制作菜刀最好的钢材
为什么现在的铁锅、菜刀,不如老一辈的 “老钢” 耐用?偷工减料?50、60 岁的朋友都有同感，家里30 年前的老铁锅、老菜刀用几十年不烂，现在买的新锅新刀一两年就坏，很多人骂现在的钢偷工减料，真的是这样吗？ 很多人骂了十几年，其实根本不是厂家黑心偷工减料，是你不知道，现在的新钢，和老一辈的老钢，根本就不是一种东西，用途、工艺，全不一样。老等我继续说。
菜刀为啥磨几次就变薄卷刃?懂冶金才知道,不是刀不好咱在钢厂干了三十多年，今天说句掏心窝子的话：菜刀磨几回就变薄、卷刃，真不一定是刀差，是钢材本身有“脾气”。你别看都是铁疙瘩，里头门道大着呢。老一辈用的黑铁刀，多半是高碳钢做的。这种钢含碳量高，热处理好了，硬度大、刃口薄，切肉剁骨“唰唰”响，特别锋利。可它有个弱点好了吧！
为什么有的钢铁很硬、有的很软?原来关键在这一步!为什么有的钢铁很硬、有的很软？原来关键在这一步！ 同样是钢铁，为啥菜刀硬得能砍铁，铁丝却软得能随便弯？ 为啥汽车的弹簧压几万次都不坏，轴承转几十万圈都不磨坏？ 很多人以为是加了不同的金属，其实根本不是——大部分时候，它们的成分几乎一模一样，差的只是最后那一步：热处理后面会介绍。
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